LE RICETTE STORICHE DELLA TRADIZIONE PATRIMONIO UNESCO

MARGHERITA
Pomodoro San Marzano D.o.p., Mozzarella* Fiordilatte
In uscita: Basilico fresco in foglia, Olio EVO
euro 7.50

MARINARA
Pomodoro Arrosto, Pomodorini semidry, Aglio, Origano di montagna
euro 7.50

NAPOLI
Pomodoro San Marzano D.o.p., Pomodorini semicanditi, Origano di montagna
In uscita: Capperi, Alici* di Liguria
euro 8.50

ROMANA
Pomodoro San Marzano D.o.p., Mozzarella* Fiordilatte, Origano di montagna
In uscita: Capperi, Alici* di Liguria
euro 9.50

 

AMATRICIANA
Pomodoro San Marzano D.o.p. sfumato al vino bianco*, Pomodorini semidry, Cipolla bianca
In uscita: Pepe nero, Peperoncino, Guanciale croccante, Pecorino* Romano D.o.p., Olio EVO
Vino suggerito: Granaccia
euro 10.50

COME A NAPOLI
Pomodoro San Marzano D.o.p., Provola dolce*, Pepe, Basilico, Parmigiano Reggiano 24 mesi*.
Vino suggerito: Rossese
euro 9.50

BOLOGNESE
Pomodoro San Marzano D.o.p., Mozzarella* Fiordilatte, Ragù* nostra produzione
In uscita: Parmigiano Reggiano* D.o.p. lunga stagionatura, Olio Evo
Vino suggerito: Rossese
euro 13.00

CALABRESE
Pomodoro San Marzano D.o.p, Mozzarella* Fiordilatte, Aglio, ‘Nduja Calabrese
In uscita: Friggitelli freschi, Stracciatella*, Olio Evo
Vino suggerito: Granaccia
euro 10.00

CAPRICCIOSA
Pomodoro San Marzano D.o.p, Mozzarella* Fiordilatte, Carciofi violetto d’Albenga, Funghi di stagione o Champignon
In uscita: Prosciutto Cotto San Giovanni, Olive taggiasche, Olio Evo
Vino suggerito: Pigato
euro 13.50

CAROLINA DI BORBONE
Pomodoro San Marzano D.o.p, In uscita: Stracciatella* di Bufala, Pesto di basilico, Basilico fresco in foglia, Julienne di Parmigiano Reggiano*, Olio Evo
Vino suggerito: Malvasia
euro 10.00

CUOREGIALLO
Pomodoro Giallo del Sarno, Mozzarella* di Bufala “Moris”, spolverata di Parmigiano* Reggiano D.o.p. 24 mesi
In uscita: Basilico fresco in foglia, Olio Evo
Vino suggerito: Rosè
euro 11.00

CUOREROSSO
Pomodoro San Marzano D.o.p. , Mozzarella* di Bufala “Moris”, spolverata di Parmigiano* Reggiano D.o.p. 24 mesi
In uscita: Basilico fresco in foglia, Olio Evo
Vino suggerito: Rossese
euro 9.50

FAVORITA
Pomodoro San Marzano D.o.p. , Mozzarella* di Bufala “Moris”
In uscita: Crudo di Parma Galloni 20 mesi , Olive taggiasche, Pesto di pistacchi*,Granella di Pistacchi*, Basilico fresco in foglia
Vino suggerito: Oltrepo’ Pavese
euro 17.00

MARINARA GIALLA
Pomodorini gialli passati, Olive Taggiasche, Aglio, Origano nostrano e Basilico in uscita
euro 9.50

PARMIGIANA
Pomodoro San Marzano D.o.p., Mozzarella* di Bufala Moris, Melanzane cotte in padella con pomodoro aglio e basilico, Parmigiano Reggiano,
In uscita: Basilico fresco, Ricotta Salata grattugiata, Olio Evo
euro 11.50

CUOREVERDE
Crema di Cavolo Nero , Fagioli Cannellini, Carote al forno, Topping patate, Aglio, Timo, Pepe
In uscita: Pecorino Toscano, Crostini, Olio Evo
euro 11.00

SALENTINA
Crema di Pomodori Arrosto, Cipolla Rossa scottata, Origano
In uscita: Burrata* intera, Alici* di Liguria, Olive, Olio Evo
Vino suggerito: Sirah
euro 12.00

TOSCANA
Pomodoro* Toscano, Mozzarella* Fiordilatte, Olio EVO, Pomodorini semicanditi, Salsiccia artigianale con Finocchietto Selvatico
In uscita: Pecorino Toscano* D.o.p, Olio EVO
Vino suggerito: Chianti
euro 10.50

ARTISTICA
Mozzarella* Fiordilatte, Gorgonzola, Cipolla rossa Caramellata,
In uscita: Salame “Schiacciata piccante calabrese”, crema di Mascarpone* e Gorgonzola
Vino suggerito: Gewurztraminer
euro 9.50

BISMARCK DELLE LANGHE
Mozzarella* Fiordilatte, Uovo* in padella al burro*
In uscita: Prosciutto Cotto San Giovanni, crema di Tartufo, Parmigiano Reggiano* 24 mesi D.o.p., Olio Evo al Tartufo
Vino suggerito: Langhe Nebbiolo
euro 13.50

CUOR DI CARCIOFO
Mozzarella* Fiordilatte, Crema di carciofi, Carciofi Violetto d’Albenga, Provola dolce*
In uscita: Crudo Galloni 20 mesi
euro 12.00

GIRO A PARMA
Base Crema di Zucca
In uscita: Crema di mascarpone* e gorgonzola, Crudo di Parma Galloni etichetta nera 20 mesi, crema al Tartufo
Vino suggerito: Rossese
euro 11.50

LOMBARDA – IL FORMAGGIO CON LE PERE
Mozzarella* Fiordilatte, Crema di Mascarpone* e Gorgonzola, Pere di stagione
In uscita: Noci*, Parmigiano Reggiano a scaglie, Olio Evo
Vino suggerito: Pigato
euro 10.00

MANTOVANA
Base Crema di Zucca, Cipolla bianca, Mozzarella* di Bufala “Moris”
In uscita: Lardo di Patanegra, Amaretti* “Vicenzi”, Scaglie di Parmigiano Reggiano, Olio Evo
Vino suggerito: Pigato
euro 11.00

MORTADELLA
Mozzarella* Fiordilatte
In uscita: Mortadella* Palmieri Favola, Stracciatella*, Pesto di pistacchi*, Granella di Pistacchi*, Olio EVO
Vino suggerito: Langhe Arneis
euro 12.50

PARMENSE
Mozzarella* Fiordilatte
In uscita: Crudo di Parma Galloni 20 mesi, Julienne di Parmigiano Reggiano* 24 mesi
Stracciatella*
Vino suggerito: Bonarda
euro 9.50

SOFISTICA
Mozzarella* Fiordilatte
In uscita: Prosciutto Cotto San Giovanni, Burrata* intera, Olio Evo
Vino suggerito: Rosè
euro 12.00

SOFISTICA SBAGLIATA
Mozzarella* Fiordilatte
In uscita: Crudo di Parma Galloni 20 mesi, Burrata* intera, Olio Evo
Vino suggerito: Oltrepò Pavese
euro 12.50

4 BUFALE
Mozzarella* di Bufala “Moris”, “Blu Di Bufala*”, “Moris” (erborinato),
In uscita: Castelmagno* di Bufala, Stracciata di Bufala, Olio Evo
Vino suggerito: Garganega
euro 11.00

VOGLIA DI CARBONARA
Mozzarella* Fiordilatte, Uovo* strapazzato, Guanciale croccante,
In uscita: Pepe, Pecorino Romano* D.o.p.
euro 10.00

 

DA BERE

BEVANDE ANALCOLICHE

Acqua panna 750cl. naturale
euro 3,00

Acqua san pellegrino 750cl. frizzante
euro 3,00

Lurisia – Aranciata bionda, Chinotto, Gazzosa
euro 3,50

Estathé Limone, Pesca
euro 3,50

Molecola – Molecola zero – La Cola Italiana di qualità
euro 3,00

BEVANDE ALCOLICHE

Birre alla spina media cl. 400 Altavia Sassello
euro 6,00

Birra alla spina piccola cl.250
euro 3,50

Birre in Bottiglia
euro 5,00

Vini a calice
euro 5,00

Passito, Malvasia, Zibibbo, VinSanto, Barolo chinato, Moscato D’Asti
euro 5,00

Amari
euro 6,00

Shottini
euro 4,00

Grappe
euro 4,00 shot, 5,00 medio, 6,00 grande

VINI LIGURI

I migliori bianchi tra Savona e Imperia

Pigato DOC RLP Innocenzo Turco – eu
Pigato Vignamare DOC RLP 2021 – eu 45,00
Pigato Lupi DOC RLP 2023 – eu 28,00
Vermentino Lupi DOC RLP 2023 – eu 28,00
Vermentino DOC Anfossi – eu
Lumassina IGT Colline Savonesi Praiè Zefiro 2022 – eu 25,00

Le bollicine di Andora

Praiè Andalora Bianco Brut – Metodo Martinotti – eu 25,00
Praiè Andarosa Rosè Brut – Metodo Martinotti – eu 25,00

I rossi

Granaccia DOC RLP Innocenzo Turco – eu
Rossese di Dolceacqua DOC Zino – eu

I rosè

Praiè Rosè Vino Rosato – eu 26,00

GLI ALTRI VINI

Ribolla Brandolini D’Adda
Gewurztraminer
Muller Turgau
Grechetto Tenuta Salviano
Salviano di Salviano Umbria IGT
Falerno del Massico
Tenuta Fertuna Rosè
Pinot Ramato Brandolini D’Adda
Barbera
Nebbiolo
Chianti
Sirah
Oltrepò metodo Charmat Borgo Fulvia

WHISKY  (50 ml)
“fatti un goccetto di Scozia!”

Aberfeldy 16 anni – 6 euro
Caol Ila 12 anni – 7,50 euro
Caol Ila 18 anni – 30 euro
Lagavulin 8 anni – 9,50 euro
Lagavulin 16 anni – 12,50 euro
Glenturret 10 anni – 11 euro
Glenturret 12 anni – 14 euro
Hoban 14 anni – 11,50 euro
Finlaggan old reserve – 6 euro
Laphroaig – 6 euro

Altri whiskeys dal mondo (50 ml)

Segretario di Stato – 10 euro
Moonshine di Sassello – 9 euro
Nikka (Giappone) – 6 euro

GIN (50 ml)

Gin del molo di Varigotti
Camuggin di Camogli
Gino e Gina di Ceva
Antimagone gin agli agrumi di Genova
Grifu dalla Sardegna
Ginmare
Ginmare Capri
Peter in Florence
Scapegrace Gin New Zealand
Roku
Akori Cherry Gin
Malfy Orange
Malfy Pompelmo
G’vine June alla Pera
G’vine June alla Pesca
Sir Edmond Vanilla Gin
Stanley Neil Gin alla Violetta
Stanley Neil Oriental Spiced
Mistral Rosè Dry Gin
Nordes Gin Premium
Hendricks Classic
Hendricks Flora Adora
Hendricks Neptune
Gunpowder Classic Dry
Gunpowder Orange
Gunpowder Citrus
Red Door Highlands Gin
London Number 3
Gordon Classic

AMARI (50 ml)

Amaro Gentile Mazzetti
Amaro di Langa
Cardamaro Amaro di cardo mariano
Amaro Soarè di Genova
Camatti
Fernet Branca
Brancamenta

GRAPPE (50 ml)

Barot Grappa alle Erbe
Grappa alla Camomilla di Marolo
Grappa al Miele di Rododendro di Marolo
Grappa di Barbaresco di Marolo
Sarpa Oro di Poli
Uva Viva di Poli
Grappa di Sassicaia di Poli

GLI INFUSI DI ANDREA BRUZZONE (50 ml)

Basilico di Prà
Chinotto di Savona
Pernambucco di Finale Ligure
Nocciola di Chiavari
Ciliegia di Sant’Olcese

 

Nota:

Tutte le verdure provengono dalla Cooperativa Le Riunite ed in particolare utilizziamo, (quando di stagione!):
-Il Carciofo Violetto d’Albenga
-Le zucchine a trombetta di Albenga
-La Zucca di Rocchetta

Il basilico rigorosamente D.O.P proviene dall’Azienda Agricola Calcagno di Celle Ligure
L’olio Extravergine utilizzato sulle Pizze è rigorosamente Olio D.O.P. Riviera Ligure

* ALLERGENI

Nota: Erborinatura è una tecnica casearia che consente lo sviluppo di muffe nella pasta del formaggio con la conseguente comparsa di striature blu-verdi, tipo “Gorgonzola”